Tipos de Sartenes

Sea cual sea el platillo que prepares en tu cocina, si involucra calor, es muy probable que en algún punto necesites un sartén.

Sin embargo, no todos los sartenes funcionan de la misma manera. En este artículo hablaremos de los diferentes tipos de sartenes, sus ventajas y desventajas, y te ayudaremos a elegir el más adecuado para ti. Hablaremos de sartenes de hierro fundido, sartenes de acero inoxidable y sartenes antiadherentes.

Comencemos.

 

Sartenes de hierro fundido

Ideales para la cocción lenta y a una temperatura estable. Pueden ser utilizados tanto en una estufa como en un horno, y sirven para cocciones a fuego alto y que requieren temperaturas controladas.

Son excelentes preservadores de la temperatura; a pesar de que tardan en calentarse, una vez que lo hacen tardan mucho en enfriarse y eso es ideal para la preparación de muchos platillos que requieren una cocción lenta y controlada, como carnes, salmón, piezas de pollo y demás platillos.

A pesar de que el hierro fundido no es por si mismo antiadherente, existe una forma de volver un sartén de esta clase en uno con cualidades casi antiadherentes. Los sartenes de hierro fundido, como parte de su proceso de cuidado, deben ser curados antes de ser utilizados. Para curar un sartén de hierro fundido, debe cubrirse con un par de cucharadas de aceite de cocina toda la superficie interior del sartén; puede ser con ayuda de una servilleta. Una vez recubierto el sartén de aceite, calentarlo a alta temperatura hasta que humee el aceite, y luego dejar que se enfríe. Ese proceso dejará una capa antiadherente en el sartén, que cada cierto tiempo debe volverse a generar mediante el mismo proceso (Morin, 2015).

 

 

Se puede cocinar en un sartén de hierro fundido prácticamente lo que sea, siempre y cuando se tenga el suficiente cuidado, por ello no es el tipo de sartén más recomendable para los principiantes. También debe cuidarse que no estén en contacto prolongado con agua durante su lavado y tratar de secarlos enseguida para evitar cualquier oxidación del hierro.

 

Sartenes de acero inoxidable

 

Son el tipo más versátil y duradero de sartén. Su material hace que no sean reactivos con los alimentos al cocinarlos, pues el acero inoxidable no es reactivo y no les impregna de sustancias dañinas.

Son sartenes versátiles que pueden ser utilizados tanto en la estufa como en el horno, por lo que ofrecen amplias posibilidades de preparación de alimentos.

Hay que tener en cuenta que si se utiliza un sartén de acero inoxidable de forma incorrecta, existe la posibilidad de que se pequen los alimentos al sartén. Para evitar esto, se deben tener en mente dos cosas. La primera es precalentar el sartén antes de agregar cualquier cosa. La segunda es añadir una capa uniforme de aceite o alguna grasa y dejar que se caliente antes de utilizar el sartén (BuzzFeed, 2017).

En esta clase de sartenes puede prepararse lo que sea; no requieren el tiempo de precalentamiento de un sartén de hierro, pueden usarse a altas temperaturas para cocinar proteínas como carnes y utilizado correctamente (precalentando y recubriendo de aceite) puede evitar que los alimentos se peguen. Además, limpiarlos es sencillo, pues con agua, jabón y un tallado gentil es más que suficiente (Morin, 2015). No son sartenes tan difíciles de mantener como los de hierro fundido.

Si a un sartén de acero inoxidable se le añade un metal como el cobre al exterior, que es mejor conductor de calor, se tiene una combinación ganadora y que ayuda a preservar una cocción más uniforme, pero el acero inoxidable por sí mismo tiene cualidades de conducción de calor adecuadas, solo debe tenerse en mente que hay que mantenerlo con una fuente de calor constante. Los sartenes de acero inoxidable con recubrimiento exterior de cobre ofrecen tanto las propiedades no reactivas y la durabilidad del acero inoxidable, como las propiedades conductoras del calor del cobre.

En conclusión, el sartén de acero inoxidable es versátil, duradero y utilizado correctamente, es la opción que abarca la creación de cualquier tipo de platillo.

 

Sartenes antiadherentes

 

 

Estos sartenes consisten en sartenes elaborados de diferentes metales, generalmente aluminio, cubiertos en su superficie interior por un recubrimiento antiadherente, generalmente con teflón. El teflón es un material seguro para su uso en la cocina, siempre y cuando no se sobrecaliente, pues puede descomponerse en sustancias tóxicas (Morin, 2015). Por esa razón no es recomendable utilizarlos en platillos que requieran altas temperaturas. También debe tenerse en mente que su uso está pensado para una estufa, no para un horno.

Como su nombre lo dice, evitan que alimentos que se pegan fácilmente a un sartén, como huevos, lo hagan, permitiendo que el cocinado de muchos alimentos sea más sencillo.

Probablemente son los mejores para principiantes, pues son los más fáciles de utilizar y de limpiar. Al cocinar en un sartén antiadherente, debe tenerse cuidado con el tipo de utensilios utilizados, lo mejor es utilizar utensilios con puntas de silicón o madera que ayuden a evitar rayar la superficie antiadherente.

 Son ideales para preparar platillos que no requieren altas temperaturas o son frágiles, como hot cakes, huevos y peces delicados como tilapia. Proteínas como la carne, piezas de pollo y salmón no son ideales para esta clase de sartenes, pues requieren de altas temperaturas (BuzzFeed, 2017).

En conclusión debe de tenerse cuidado con no rayar el recubrimiento utilizando los utensilios correctos, ni utilizarlos para cocinar a muy altas temperaturas.

 

Veredicto

Podemos concluir lo siguiente:

Si quiere el sartén de uso y mantenimiento más sencillo, pero de menor vida útil, el sartén antiadherente es tu mejor opción.

Si quieres un sartén útil tanto para estufa como para horno, que permite cocciones lentas y la preparación de alimentos a fuertes temperaturas, y tienes el tiempo de darle mantenimiento regular a tu sartén, el sartén de hierro fundido es la opción.

Pero si lo que buscas es un sartén versátil para diferentes usos (cocina de alimentos a altas temperaturas, a bajas temperaturas, en el horno, la estufa), que requiere poco mantenimiento y es duradero, el sartén de acero inoxidable es tu mejor opción.

¿Cuál es tu opinión? Déjala en los comentarios.

 

Fuentes:

BuzzFeed (2017) Which Pan Is Right For You? Recuperado el 10 de Marzo de 2019. De https://www.youtube.com/watch?v=T7GK78FaHoY

Morin, K. (2015) From Cast Iron to Stainless Steel A Comprehensive Comparison of Cookware Materials. Recuperado el 10 de Marzo de 2019 de https://www.fix.com/blog/comparison-of-cookware-materials/